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什么叫陈酿白酒和陈年区别,陈酿是装瓶前的窖藏但实际没陈年好

什么叫陈酿白酒?大多数白酒都有“陈酿”这一过程,其实就是白酒酿造完成后在酒窖中老熟/熟化的一个过程,可能是半年到三年不等,但还需要了解陈酿和陈年区别,看似差不多,实际差别巨大,在市场上的售价也是天差地别,通常陈酿远不如陈年的售价高,因为陈酿有水分。

陈酿和陈年区别

无论白酒还是葡萄酒、威士忌或白兰地,其实都有陈酿、陈年的说法,只不过白酒和葡萄酒才有较强的陈年潜力,而威士忌和白兰地并没有。陈酿在所有酒类都存在,其实就是在酿造完成后的一个陈化过程,需要放一段时间让一些不稳定的成分稳定下来或挥发出去。

什么叫陈酿白酒?简单来说就是装瓶前最后一个提升品质的工序,无论哪种酒都是这个原理。至于陈年?就是装瓶之后的事情,例如装瓶后存放30年,就属于30年的陈年老酒;而如果是装瓶前陈酿30年,就属于30年陈酿。

就市场上来说,30年陈酿和30年陈年的售价差距非常大,就拿飞天茅台来讲,现在飞天茅台30年陈酿也不过是1.7万元,而普通飞天茅台陈年30年则高达数万元不等,而且通常出现在拍卖会上拍卖,可想而知之间的差距有多么大。

其实主要还有一个原因,就是国内白酒的陈酿水分很大,所谓“陈酿”,通常是不完全陈化时间,大多数高年份陈酿白酒,都是在基酒中加入少量高年份酒之后,以最高年份调味酒来定年份,例如30年陈酿,里面可能只有几滴30年的老酒,其余都只是几年到十几年的基酒。

在这点上,白兰地和威士忌则不同,虽然都是由多种生命之水调配而成,通常也是不同年份混合,也是由12年、15年这种年份命名,但标准的年份是调配基酒最低的年份,也就是说12年的酒里面的酒液都是12年以上,但装瓶之后就没有陈年潜力了,这也是白酒和威士忌白兰地最大的区别。

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