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威士忌ppm是什么单位什么意思,指泥煤酚值通常越高的口味越重

在谈论苏格兰威士忌时,特别是艾雷岛威士忌,经常会提及ppm值,到底这个ppm是什么单位什么意思呢?其实这只是一个浓度单位,但凡涉及到溶液都可能会用到ppm,只不过这个单位比较小,是百万分率,而在威士忌中,通常作为泥煤值的单位,也根据这个泥煤值来划分轻度重度。

威士忌中的泥煤ppm值

ppm是浓度单位,是指溶质质量占全部溶液质量的百万比来表示的浓度,也称为百万分比浓度,与之相似的还有ppb(十亿比浓度)和ppt(万亿比浓度),至于威士忌中体积的泥煤值,其实其实造成这种风味的物质,其本质是酚类。

泥煤本质上是煤化程度最低的煤,也是煤炭最原始的状态,相当于再过若干年后,泥煤就能变成真正的煤炭。而苏格兰盛产这种泥煤,不仅成为日常生活的燃料,而且也大量被用来制造威士忌,主要是烘焙麦芽,所以令威士忌中出现烟熏泥煤味。

泥煤味通常被形容成消毒水、正露丸等,可以说几乎所有苏格兰威士忌中都含有泥煤的成分,只不过大多都不高,所以味觉不是特别敏感的人喝不出来而已。泥煤的多少则被用ppm来表示,ppm值越高,泥煤的含量也越高,而这其实是通过其中吸附的“酚类化合物”来进行计算的。

当然计算方法就比较复杂了,并不是我们所关心的,更应该了解泥煤值的分级:
1-5ppm属于低度泥煤含量,大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤,带有淡淡的烟熏味;
15~25ppm属于中度泥煤含量,例如泰斯卡、高原骑士等,带有明显的烟熏风味,而艾雷岛的卡尔里拉、波摩也属于中度泥煤,带有适度但不强烈的药水味。
30ppm以上属于高度泥煤含量,例如阿贝、拉弗格、乐加维林艾雷岛泥煤三巨头,就是典型的重度泥煤威士忌,泥煤风味非常强劲。

不过泥煤的酚值含量ppm只是作为一个参考,只能表明这种物质的含量多少,并不能说明泥煤味越重,这主要看调酒师的工艺,通过陈酿、勾兑等方法,会让同一酚值的威士忌呈现出不同的风味,当然通常酚值越高,口味肯定是越重的,只是不代表烟熏泥煤味越明显。

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