酒文化
以酒会友

酒花大的好还是小的好,酒花只能判断度数高低与品质好坏无关

酒花大的好还是小的好?当然是小的好,很多老师傅都是通过酒花来进行判断酒精含量、白酒品质,而酒花的判别方法其实就只有三种:酒花的大小、酒花的持续时间、酒花的均匀程度,不过随着现代工艺的精进,酒花已无法用来判断酒质好坏,只能用来判断酒度高低。

看酒花辨酒质好坏

关于酒花,其实在清代中期的烹饪书《调鼎集》中就有记载:烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之。其实就是酒花均匀排列堆叠的是最好的酒;酒花稀疏排列且不均匀的是次等酒;没有酒花且酒体浑浊的是最差的酒。

包括现在的酿酒老师傅,也都是通过酒花来判断白酒的度数和品质,通常认为酒花越细密的越好、持续时间越长的越好、分布越均匀的越好,这也是很多人学习酒花辨酒的老方法,所以酒花大的好还是小的好?当然是小的好,但现在这种老方法是不可行的。

现在的勾兑工艺,出现了起泡剂、增稠剂,可以做出非常漂亮的酒花,所以真正在买酒的时候,通过酒花辨酒是行不通的。另外就算是酿酒老师傅,通过“看花摘酒”也只是通过酒花的状态来判断酒度的高低而已,并不是以此来判断酒质。

酒花的形成原理是由酒精和水的表面张力不同而形成的。根据实验证明,酒精浓度越高,酒液表面的张力也就越大,形成的酒花均匀,持续时间久;酒液表面张力越小,液体表面形成的酒花不均匀,持续时间短。

所以只能通过酒花来判断白酒度数的高低,而不能判断白酒品质的好坏。要知道,酒质的好坏主要是微量呈现物质的种类和结构决定的,这些物质的变化对酒花的状态影响是微乎其微的,所以买酒时不要被忽悠了。

未经允许不得转载:酒文化 » 酒花大的好还是小的好,酒花只能判断度数高低与品质好坏无关

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们