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传闻石湾玉冰烧以前是泡死人,实际上是肥猪肉浸泡

传闻玉冰烧以前是泡死人,导致很多人都不敢喝,甚至还有点恶心、害怕,但实际上这纯属谣传。石湾玉冰烧作为广东名酒,跟死人是一点关系都没有的,其特色是利用添加肥肉,让酒体清澈透明,所以方言应该是“肉冰烧”,由于不好听,才改成了“玉冰烧”,特点就是加肉浸泡。

玉冰烧的传说与来历

都知道广东人民最会吃,不仅有许多古老的养生菜肴流传下来,而且几乎什么样的食材都可能出现,甚至有传闻说石湾玉冰烧以前是泡死人的,不过这就有些夸张了,毕竟从古至今这种事情都是违法犯罪的,当然这本身也是谣言,而实际上与猪肉有关。

石湾玉冰烧是中国白酒香型中的豉香型代表,其酿酒工艺跟一般白酒差不多,是用优质大米蒸煮,然后凉放、配曲、搅拌、发酵、蒸馏等。与众不同的在于“肉堤”,也就是添加肥肉进行陈酿。要知道初蒸出来的酒味生涩,不醇和,而且很浑浊,喝起来辛辣、味重、剌喉。

添加猪肉浸泡之后,能够让酒液绵甜柔和,酒体甘冽丰满,酒液清澈,不再混浊。这主要是因为猪肉能够吸附杂质,而且能够与酒液融合形成独特酒香,并醇化酒体,起到熟成的作用,所以最初这种酒叫“肉冰烧”。

由于加入的肥猪肉看起来晶莹剔透,跟玉似的,在粤语上“肉”又与“玉”同音,肉字不雅,所以在1895年,就将肉字改为“玉”,变成了如今的玉冰烧,一字之差天壤之别,但也留下了玉冰烧以前是泡死人的传说,实际完全是误传,真正浸泡的是猪肥肉。

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