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茅台酒原料主要有哪些,核心就是赤水河的水和红缨子高粱

即使经过多次控价,现在飞天茅台零售价也已经高达2800元左右,都说是因为成本高所以价格贵,那究竟茅台酒原料主要有哪些呢?水就不用说了,都知道是赤水河的水,很多酱香酒都在宣传,而茅台酒最核心的其实还是茅台镇当地的红缨子高粱,也就是糯高粱,只有这种高粱能够经得起7次取酒。

茅台酒原料的严苛选用

茅台酒原料很简单:糯高粱、小麦和水,全国许多地方都有这些原料生产,但却没有任何地方能够真正做到与茅台一样的味道,即使是茅台异地试验场的“珍酒”,最初口味极其接近,但也被认为有些许差异,导致茅台转移失败,才有了现在的珍酒。

虽然说茅台酒原料看起来很简单,但实际也是很严苛的,“水源”都知道是赤水河的水,但却不知道赤水河的神秘之处。赤水河每年端午节到重阳节之间呈现红色,而重阳节至第二个端午则是清澈的,而茅台则在水浑浊时间制曲,清澈时才进行投料、烤酒、取酒,所以确实是一年一个酿造周期。

另外一个最重要的原料就是“糯高粱”,选用的是当地种植的红缨子高粱,这种高粱与其他地区高粱不同,其颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,有利于茅台工艺的7轮次翻烤取酒。

另外糯高粱皮厚,还含有2-2.5%的单宁,通过发酵可以形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质,最终形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。所以茅台酒仅选用本地糯高粱作为原料,而其他酱酒多用东北高粱,仅能进行3次左右的翻烤取酒,现在你知道茅台酒原料主要有哪些了吧。最核心的就是水和糯高粱。

茅台酒的传统工艺是透明的坤沙工艺“12987”,端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒,还需要经过3年以上的窖藏,才能进行检验装瓶,上市销售,成本确实要比其他白酒成本高很多,所以茅台酒价格一直都比较高,包括其他正宗坤沙酱酒。

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