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日本酒分为哪四大类,根据精米步合分为大吟酿/吟酿/纯米/本酿造

在日本的酒税法中,Nihonshu日本酒的正式名称为清酒,所以通常认为清酒是日本的国酒,至于日本酒分为哪四大类?当然是大吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造,这其实就是日本清酒根据“精米步合”来进行划分的等级,几乎每一款清酒上都会注明,当然在这四大类中,还细分了纯米酿造和添加酒精。

日本酒的四大类:纯米大吟酿(大吟酿)、纯米吟酿(吟酿)、特别纯米(纯米)、特别本酿造(本酿造)

日本酒的分类标准

在日本,日本酒(Nihonshu)也称之为酒(Sake),在酒税法中的正式名称为清酒,是日本以米、米曲和水发酵而成的一种传统酒类,是从中国唐朝文化发展而来,由米酿酒逐渐转变为特有的细致清酒,同时衍生出明确的等级分类。

日本酒的等级分类是根据精米步合度来划分的,所谓“精米步合”,就是酒米(酿酒用的大米)磨掉表面之后,留下的部分。日本酒米表层都是脂肪和蛋白质,中心才是淀粉,而生产清酒主要就是需要中心的淀粉,所以酿造清酒的第一步就是“磨米”。

1、纯米大吟酿(大吟酿),精米步合率50%以下,口感平滑,属于顶级清酒;
2、纯米吟酿(吟酿),精米步合率60%以下,芳香清爽;
3、特别纯米(纯米),精米步合率60~70%以下,丰厚醇和;
4、特别本酿造(本酿造),精米步合率60~70%以下,清爽甜美。

酒米磨掉表层30%,精米步合就是70%,精米步合越小,磨掉的表层就越多,难度也越大,成本越高,品质也就越好,等级最高的纯米大吟酿(大吟酿)是精米步合率50%以下,也就是至少磨掉了50%以上的部分,可想而知原料损耗有多么巨大。

现在你知道日本酒分为哪四大类了吧?其中每一类都有两种,因为在同一等级中,还可分为纯米酿制,和酿制中加入少量蒸馏酒,通常来说就是度数会存在一定区别,而精米步合度是一样的。需要注意的是,等级越高的清酒,越适合冷饮,等级越低的清酒,越适合热饮。

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