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日本清酒是什么酿造的吗,专用酒米进行磨米之后酿制

日本清酒是什么酿造的吗?日本清酒的口感风味非常特殊,但其实酿造原料却非常简单,只有简单的大米、水和酵母,部分酒款还添加了少量的酒精而已,但拥有清新的花果香味,与普通的米酿酒不同的是,日本清酒在选米的过程比较严苛,而且还有重要的“磨米”过程。

日本清酒的酿造原料

日本清酒也属于米酿酒,原料很简单,就是大米、水和酵母,跟国内的米酒是一样的,但口感风味明显不同,这主要是因为日本清酒所选用的米可不是普通的大米,而是日本本土特殊的“酒米”,而且不能直接酿酒,还需要经过一个“磨米”的过程。

日本酒米主要有“山田锦”、“雄町”、“五百万石”、“美山锦”、“爱山锦”等,其中“山田锦”被誉为“酒米之王”,是最有代表性的酒米,能够酿造出醇和、芳醇、典雅的清酒,尤其是兵库县山田锦最出名,大多高端清酒都是使用的兵库县山田锦。

选米是一方面,另一方面就是“磨米”,也就是日本清酒九大等级划分的依据“精米步合”。日本人认为,酿造清酒,只需要酒米中心的淀粉,而外面都是脂肪和蛋白质,属于杂质,所以需要进行“磨米”,去除这些表面的杂志。

如果精米步合度是70%,意味着所用酒米被磨去30%;如果精米步合度是35%,意味着所用酒米被磨去65%,原料的损耗是非常大的,而且精米步合度越低,难度就越大,酿造的清酒等级也越高,最出名的就是獭祭的二割三分,精米步合度就是23%,磨去了77%,剩下的一点点精华用来酿酒,品质好,价格也确实高。

所以日本清酒是什么酿造的吗?是用日本特殊的酒米进行酿造,不同的米能带来不同的口感风味。而清酒酿造最重要的就是酒米和磨米,毕竟等级只看精米步合,而口感好不好,还得看原料和工艺,通常大品牌的高等级清酒,口感都不会差。

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