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日本清酒吟酿和大吟酿区别,精米步合度不同大吟酿等级最高

吃日本料理,最好的搭配当然是日本清酒,但其实清酒的种类非常多,比较好的就是吟酿和大吟酿,在日本料理店/居酒屋最常见,而日本清酒吟酿和大吟酿区别就在于精米步合度不同,大吟酿是清酒中等级最高的,精米步合在50%以上,而吟酿次之,精米步合在60%以上。

日本清酒吟酿和大吟酿区别

日本清酒也属于米酿酒,只不过跟国内的普通米酒不同,日本清酒会使用本土特选的“酒造好适米”,也就是酒米,其特点就是表面为脂肪和蛋白质,而中心为淀粉,日本清酒的酿造,最需要的就是中心的淀粉,所以酒米就必须经过一个“磨米”的过程,而磨米的程度就称之为“精米步合”。

一般来说,酒米磨去的部分越多,难度就越大,精米步合度就越高,其品质也越高,而日本清酒九大等级就是根据精米步合度来进行划分的,主要为纯米大吟酿(大吟酿)、纯米吟酿(吟酿)、特别纯米(特别本酿造)、纯米(本酿造),还有普通酒对精米步合没有要求。

对于清酒酿造来说,精米步合的程度是非常重要的,但也不是影响清酒品质的唯一因素,酿造方式也非常重要。有的清酒纯粹只用酒米酿造,这些清酒通常会加上“纯米”;而有些则会添加少量酿造酒精,这类则属于“本酿造类”。

而日本清酒吟酿和大吟酿区别就在于“精米步合”的不同,吟酿属于精米步合度≥60%,而大吟酿属于精米步合≥50%,大吟酿属于清酒等级中最高的,而吟酿则次之,但两者都属于清酒中比较好的类型,口感都不会差。

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