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桃红葡萄酒为什么是桃红色,带皮发酵时间短萃取的色素比较少

红葡萄酒、白葡萄酒的颜色都很容易理解,那桃红葡萄酒为什么是桃红色呢?基本上没有粉红色的葡萄,然而桃红葡萄酒不仅颜色艳丽,而且还存在许多不同的深浅,这是因为桃红葡萄酒就是用红葡萄酿制,只不过萃取出来的色素比红葡萄酒少,而且可以根据萃取的时间来控制颜色深浅。

桃红葡萄酒颜色的来源

葡萄酒根据颜色划分可分为:红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒,可以简单的理解为红葡萄酒是红葡萄酿制,白葡萄酒是白葡萄酒酿制,但桃红葡萄酒可不是桃红葡萄酿制,而是由红葡萄酿制,至于桃红葡萄酒为什么是桃红色?这就与其酿造工艺有关。

绝大多数桃红葡萄酒都是通过“浸渍法”来酿制,就是跟红葡萄酒一样,都是红葡萄带皮发酵,只不过桃红葡萄酒带皮发酵的时间比较短,萃取出来的色素少,所以颜色比较浅,带皮发酵的时间通常在6-48个小时,根据葡萄品种不同来决定。

例如果皮为粉色(如Clairette)或灰粉色(如灰歌海娜),其颜色相对较浅,需要带皮发酵的时间就更长;如果是颜色较深的西拉、佳美娜、梅洛等,其颜色相对较深,需要带皮发酵的时间就短一些。

当然除了“浸渍法”外,桃红葡萄酒的酿造还可能是“放血法”、“混合法”,其中混合法在静止型桃红葡萄酒中比较少见,多用于桃红香槟或其他桃红起泡酒,就是简单的混合,在白葡萄酒中加入少量红葡萄酒上色,颜色深浅就完全看调和程度了。

桃红葡萄酒不仅颜色最好看,而且也是葡萄酒中唯一的“百搭酒”,可与各类食物搭配,不管是重口味荤食,还是清淡的海鲜,还是爽口的甜食,都可以与桃红葡萄酒搭配,所以桃红葡萄酒在国外一直都非常受欢迎,在国内也越来越受欢迎。

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