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客家黄酒为什么那么甜,特殊工艺的浅发酵保留的糖分较多

大多数酒都是辛辣、刺激,略带苦味的,那客家黄酒为什么那么甜呢?很多人第一次喝客家黄酒,都会以为是糖放多了,但实际并不是,客家黄酒的甜都是自然发酵而来,所用的工艺和酶不同,属于甜型黄酒,除此之外还有半甜型、干型黄酒,喝起来就没那么甜了。

客家黄酒喝起来甜的原因

客家黄酒起源于汉朝,如今是广东省坪山特色传统名酒,这种客家黄酒其实也是用糯米特制出来的黄酒,但口感风味与浙江绍兴黄酒略有不同。至于客家黄酒为什么那么甜?主要还是工艺和用曲不同。

客家黄酒制作工艺浅发酵,糯米经过水解会产生葡萄糖、麦芽糖等八九种糖类,另外发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及遗留的糊精、多元醇等,这些物质都是甜味,控制其浅度发酵,就能够得到口感偏甜的黄酒。

想要酿制一坛好的客家黄酒,除了手艺人外,最重要的就是优质酒饼和水质,一定要用纯净而清甜的山泉水或井水,酿制出来的黄酒才更加清爽甘甜。而客家黄酒的酿造方式,也赋予其丰富、醇厚的特质,喝起来不仅有明显甜味,还有粘稠的感觉。

客家人不管男女老少都会饮酒,而且糯米在客家农村极易种植,且价格低廉,加上工序简单,几乎人人都会做,基本上招待客人、逢年过节或婚嫁喜庆宴会,黄酒都是必需品,成为当地的传统酒文化,而且客家黄酒的酿造技艺也被纳入广东省省级非物质文化遗产中了。

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