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凤香型白酒和清香型的关系,凤香型是清香型基础上衍生出来的

中国白酒香型分类是从上世纪60年代中期开始研究,并逐步开始确立的,最开始只定型了4种香型,而凤香型白酒是在1992年才定型的,至于凤香型白酒和清香型的关系,其实凤香本身算是清香的一种衍生香型,而西凤酒甚至之前就被认为是大曲清香白酒。

凤香型白酒和清香型的关系

最早决定以香型来划分中国白酒时,只确定了酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,并且第一届、第二届中国名酒评比都没有开始使用,直到第三届中国名酒评比,才确定以申报香型来进行评比。

众所皆知,凤香型白酒代表西凤酒,蝉联4届中国名酒称号,仅第三届落选,也因为中国四大名酒的西凤酒申报成“清香型”,结果只被评为中国优质酒,也因此受到国家和专家组的关注,发现其并不是清香型白酒、也不是浓香型白酒,最终在1992年才确立为凤香型。

至于凤香型白酒和清香型的关系,其实在凤香型白酒确立之前,西凤酒都认为自己是清香型白酒,早期的商标上标注的就是“清香型大曲”,在工艺上,西凤酒也是大麦豌豆的中温大曲,采用六甑续楂法生产,发酵周期仅14天左右,结合了清香浓香的生产工艺。

另外凤香型白酒的口感特点本身就兼具了清香和浓香,完全可以说是在清香基础上衍生出来的香型,所以才有人在不了解的情况下,喝了凤香型白酒,认为其既像清香、又像浓香,具有清而不淡、浓而不酽的特点。

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