酒文化
以酒会友

冰酒是冰过的葡萄酿造的葡萄酒吗,树上熟自然界冰冻的葡萄酿制

冰酒是冰过的葡萄酿造的葡萄酒吗?可以说是的,但并不是冰箱中冰冻,而是在葡萄树上自然结冰。冰酒与普通葡萄酒最大的区别在于,葡萄要晚收2-3个月,在寒冷的天气中自然冰冻,一方面能够保证新鲜,另一方面是浓缩精华,才能达到最佳口感,这是采摘后冰冻所无法带来的。

冰酒是自然冰冻的葡萄酿造

冰酒可不是冰过的葡萄酒,也不是用普通冰箱中的葡萄酿制,而是在葡萄树上自然结冰。通常普通采摘是在9月底10月初,有时候会延续至10月中旬,一般的晚收也只会进行到11月,而冰酒则晚收2-3个月,到12月-次年1月。

用来酿制冰酒的葡萄必须在树上就完全冰冻(通常零下10度以下),然后手工采摘,收集的葡萄串再进行挤压,整个过程都必须保持在零下10度以下,保证整个挤压过程中,葡萄还是完全冻结的状态,所以通常只能在晚上进行。

葡萄进行挤压后,汁水流出,然后将漂浮在表面的冰块移除,剩下的就是极为浓缩的葡萄汁,无论是酸度、甜度还是其他风味物质,都要远超其他类型葡萄(除贵腐外),但由于冰葡萄对温度要求十分严苛,所以只有少部分地区适合酿制冰酒,而且产量非常有限。

目前全世界只有德国、奥地利、加拿大及我国东北部分地区有条件酿造出高品质的冰酒。如今市面上虽然出现大量的冰酒,但实际上很多都是拿普通晚收甜葡萄酒来充当冰酒,冰酒目前也被认为是最高贵的甜葡萄酒之一,另一种是贵腐葡萄酒。

所以冰酒是冰过的葡萄酿造的葡萄酒吗?是的,但必须是“自然成熟”“自然冰冻”,采摘之前就已经结冰,并且从采摘到压榨一直处于极低的温度中,虽然酿造要求高,但口感也非常甜,同时也有不错的酸度,通常用作餐前开胃酒或搭配餐后甜品。

未经允许不得转载:酒文化 » 冰酒是冰过的葡萄酿造的葡萄酒吗,树上熟自然界冰冻的葡萄酿制

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们