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酿酒怎样提高酒的度数,额外添加高度酒精或反复蒸馏

酿酒怎样提高酒的度数?酿酒想要提高度数,如果是发酵酒,就需要进行深度发酵,如果是蒸馏酒,可以通过反复蒸馏的方式进行提高度数。另外不管是发酵酒还是蒸馏酒,都可以在酿造过程中添加高度酒精来进行提高度数,这种方法也是比较常见的,例如加强型葡萄酒或白酒的复蒸。

酿酒提高度数的2种方法

如果只是发酵酒,自然发酵最高度数也只有15-16度,超过这个度数酵母就会被酒精杀死从而终止发酵;如果是白酒,蒸馏出来的通常在60度左右,属于度数比较高的蒸馏酒了,当然部分情况需要在酿酒过程中提高酒精度。

主要有两种方法,一种就是额外添加高度酒精来进行干预,例如加强型葡萄酒,就是在葡萄酒酿制过程中,添加酒精来中断发酵,最出名的就是波特酒和雪莉酒;当然白酒酿造也会使用这种这种方法,例如复蒸,将低度酒与新的酒醅一起重新蒸馏,可以得到高度酒。

另一种方法就是反复蒸馏,例如国外的科菲蒸馏器,就是能够做到连续蒸馏,不用分批次进行蒸馏,直接稳定的出产高酒精浓度的蒸汽,例如96度生命之水伏特加,就是通过反复蒸馏得到的“精馏酒”,其本身是没有任何风味物质的。

当然没有专业的蒸馏器,像国内的白酒,也可以通过反复蒸馏来实现,毕竟酒精和水的沸点不同,控制好温度或者减压蒸馏,都可以做到提纯酒精的作用。如果不是用来喝的,还可以加生石灰来降低水的比例,提高酒精度。

所以酿酒怎样提高酒的度数?通常来说发酵酒就是额外添加酒精来进行加强;蒸馏酒就是通过反复蒸馏,毕竟提高酒精度无非就两种,一种是提高乙醇的含量,另一种就是减少水的含量,从这两点出发就可以了。

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