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绍兴酒是什么酒多少度, 是黄酒属于发酵酒度数一般在15度左右

绍兴酒是什么酒?绍兴酒是黄酒,又叫绍兴黄酒、绍兴老酒,浙江绍兴一代作为黄酒的发源地,拥有数千年历史,如今也是黄酒最出名的产地,绍兴酒能够随着时间的久远而变得更为浓烈,越陈越香,所以亦成为老酒,属于发酵酒的一种,所以度数通常也只有15度左右。

绍兴酒的历史及特点

绍兴酒是浙江绍兴的特产,又称绍兴黄酒、绍兴老酒。黄酒作为世界三大谷酒之一,源自中国也唯中国有之,虽然在国内也有好几个产地,但最出名的还是浙江绍兴一代,根据文献记载,春秋战国时期绍兴酿酒业就已经很普遍了,距今已有2500多年。

绍兴酒是以大米为主要原料,加入麦曲发酵而成,属于发酵酒,主要呈琥珀色,而这种颜色主要来自煮酒和窖藏的过程中,酒中的糖分会出现美拉德反应,产生色素,就形成了黄酒的琥珀色,也可以说是红棕色或褐色,不过现代工艺也会添加焦糖上色。

绍兴酒还根据含糖量分为:
元红酒:又称状元红,因在坛壁上涂刷朱红色而得名,属于干性黄酒,含糖量在15g/L以下;
加饭酒:又称花雕酒,在原料配比中减少水量,或额外加米,属于半干型黄酒,含糖量在15.1-40g/L;
善酿酒:是以储存1-3年的元红酒代替水酿成的双套酒,是品质优良的母子酒,属于半甜型黄酒,含糖量在40.1-100g/L;
香雪酒:采用45%的陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成,也是双套酒,属于甜型黄酒,含糖量在100g/L以上。

如今绍兴酒已成为中国黄酒的典型代表,1990年绍兴酒外销量就居全国各大名酒之首,成为中国最大黄酒生产和出口基地,2015年其出口量就占全国总量的93%,就连2015年习近平主席访问美国期间,白宫国宴菜单用酒就是绍兴酒。

现在你知道绍兴酒是什么酒了吧?这不仅是国内著名黄酒,还是国外畅销的黄酒,至于多少度?由于只是发酵酒,度数都不高,一般在15度左右,跟葡萄酒是差不多的,但作为“液体蛋糕”,其营养价值就连葡萄酒都比不上。

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