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黄酒文化和白酒文化的差异,黄酒是古老发酵酒/白酒不过百年历史

如今谈到中国酒文化的代表,很多人下意识就会认为是白酒,特别是年轻人,殊不知中国黄酒文化数千年,是世界三大古酒之一,而白酒文化才不过百余年而已,黄酒文化和白酒文化的差异就在于一个有历史却小众,一个没历史却成为中国主要酒类。

黄酒文化和白酒文化对比

中国黄酒文化从3000多年前的商周时期开始,中国人就独创复式发酵法,开始大量酿制黄酒,一说是起源于浙江绍兴,一说是在湖南衡阳,但这种争议只会将中国黄酒的酿造时间提前,令其成为毫无争议的世界三大古酒之一(黄酒、葡萄酒、啤酒)。

不过黄酒的发展是从米酒开始的,因为黄酒本质上就是米酒,是以糯米、黍米等为原料,进行发酵得到的低度酒,最早酿造时只有几度,随着古代酿酒工艺的改良,度数从几度增长到十几度,到汉朝时期才有了真正的配方,跟现在的黄酒差不多。

现在比较出名的女儿红、状元红之类的黄酒,实际上是在南北朝时期开始流行,在唐宋时期最为盛行。到了宋元时期,蒸馏器才传入国内,逐渐被用到酿制酒中,令发酵酒开始步入蒸馏酒时代,也才出现白酒文化。

虽然说元朝之后开始出现蒸馏酒,但当时还是以度数较低的清酒为主,以20度左右为主,不过已经可以蒸馏出50度左右的蒸馏酒。明朝时期依旧是黄酒的天下,蒸馏酒没有得到普及,而白酒文化真正开始是在清朝以后。

清朝满人统治天下,蒸馏酒得到推广,但也并没有达到主宰的地步。白酒真正占主导还是在改革开放以后,由于缺少粮食,米酿酒变得非常奢侈,导致出现了各种高粱酒、地瓜酒、玉米酒之类的白酒,之后还得到大肆推广,黄酒就慢慢变得小众。

当然不管是黄酒文化还是白酒文化,都是中国特有的,只是需要了解的是,黄酒才是真正东方酿造界的典型代表和楷模,属于低度酿造酒,白酒作为新兴酒类,一种更为流行的蒸馏酒,明白黄酒文化和白酒文化的差异即可,可不能让黄酒彻底成为过去式。

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