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什么叫基酒什么叫老酒,勾兑时用量大的是基酒/陈年久的是老酒

什么叫基酒什么叫老酒?白酒的酿造会涉及许多名词,基酒、老酒是其中最关键的两种,一瓶白酒通常都是用基酒和老酒勾兑而成,所谓基酒,其实就是用量大的基础酒,而老酒则是陈年时间比较长的酒,可以作为调味酒对基酒进行调味,令其成为“陈年老酒”味。

基酒和老酒的含义区别

所谓基酒,就是通过酿造、蒸馏得到的基础酒,也叫原酒,通常来说度数较高,味道辛辣刺激,直接饮用的话口感并不好,所以需要勾调之后增加其风味、柔化其口感。

所谓老酒,其实是相对新酒来说,新酒是没有经过陈年的,而老酒就是经过长时间储存的酒,通常口感更加丰富,可以直接装瓶售卖,也可以作为调味酒,对基酒进行调味。

但并不是说基酒都是不经过陈年的,例如飞天茅台,都是用5年的基酒添加少量老酒进行调配的,而老酒本身的年份也没有固定,但在成品白酒中,老酒的陈年年份肯定要比基酒的陈年年份要长,才能起到画龙点睛的作用。

现在你知道什么叫基酒什么叫老酒了吧?在白酒勾兑中,用量大的就是基酒,用量小的就是老酒(调味酒),主要区别就是陈年时间长短不同,导致基酒的口感风味没有老酒那么醇厚丰富,这也是中国白酒独特的“陈香”效果。

另外值得一说的就是年份酒,例如15年、30年,其实里面的酒并不都是15年、30年的,而是在里面添加了少量15年、30年的老酒进行勾兑的,就像茅台所说,是以30年陈的标准进行勾兑而成,当然其他年份酒也是如此,所以都是基酒加入少量老酒调配而成。

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