酒文化
以酒会友

什么酒曲最好,名优白酒都用熟料大曲/自酿白酒土酒曲最好

什么酒曲最好?那就得看酿什么酒了,例如米酒、果酒选择生料酒曲,蒸馏酒选择熟料酒曲,其中又以大曲和小曲最受欢迎,正常来说,用曲量小,出酒率高,必然会导致口感香气稍差,也因此传统土酒曲虽然被工业制酒弃用,但依旧备受欢迎的原因,出酒率不高但品质极佳。

最好的酒曲选择

酒曲的种类很多,不同酒曲适合酿制不同的酒,例如:

生料酒曲:比较适合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬,原料不需要蒸煮,直接将粮食和酒曲、水混合后就可以发酵产酒,具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点

熟料酒曲:比较适合各类香型白酒的生产,需要将粮食蒸熟酿酒,既能生产高度白酒,也能生产低度白酒,最重要的是一年四季都可以生产,出酒率高,如今市面上的白酒基本上都是用的都是熟料酒曲。

但这其中还可根据原料分类:大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等,其中最常使用的就是大曲和小曲,名优白酒基本上使用的都是大曲,黄酒则主要使用小曲和红曲,但70%以上的低端白酒,使用的都是麸曲。

上面这些酒曲都属于新酒曲,都是现代工艺优选菌种,通过原料配比来进行人工培育的酒曲,其特点就是制曲简单,出酒率高,酒质稳定,所以酒厂酿酒使用的都是这种新酒曲,但要说什么酒曲最好,那就不得不说说土酒曲了。

土酒曲是最传统的酒曲,是选用植物原料配比制作的酒曲,缺点很明显,受到环境、季节的影响,出酒率不高、品质不够稳定,但优点也很明显,由于存在杂菌,香气更丰富,口感醇厚,绵软香甜,而且好喝不上头,所以自酿酒通常会选择土酒曲,而不是新酒曲。

未经允许不得转载:酒文化 » 什么酒曲最好,名优白酒都用熟料大曲/自酿白酒土酒曲最好

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们