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加饭酒和花雕酒哪个好,是同一种半干型黄酒只是名称来源不同

加饭酒和花雕酒哪个好?其实加饭酒和花雕是同一种黄酒,只是名称不同而已,初次之外,还有女儿红、状元红,也都属于花雕酒/加饭酒的一种,只是细分的种类不同,但其本身都是采用分批加入新原料,继续发酵酿制的加饭酒,只是名称来源不同而已。

加饭酒就是花雕酒

加饭酒的名字来源于生产工艺,是指将原料分成几批,第一批用淋饭法做成酒母,然后分批加入新原料,是发酵的时间拉长,发酵更深、更透,得到的是半干型黄酒,由于原料用米量加多,并且是逐步添加米饭,所以才称之为“加饭酒”。

花雕酒的名字来源于盛装容器,由于瓶身雕刻有花草、虫鱼、鸟兽,所以取名为“花雕”,而并不是女儿红夭折了叫花雕,花雕酒是古代专为达官贵族打造的上等黄酒,专门定制的特殊酒坛,但其本质盛装的酒,是加饭酒。

所以加饭酒和花雕酒哪个好?其实就是同一种黄酒,除此之外还有女儿红、状元红,则是古代绍兴地区的一个风俗,在妻子怀孕时酿酒,生产时埋下,等到女儿出嫁或儿子结婚时,挖出来招待来宾的陈年黄酒,也是以加饭酒的工艺酿制。

所以女儿红、状元红都是花雕酒的一种,同时也都是半干型的加饭酒,其含糖量通常在15.1-40g/L,色泽橙黄带红,口感醇厚干鲜,是绍兴地区最受欢迎的传统类型黄酒,同时也占绍兴黄酒总外销量的9/10,所以想要品尝传统黄酒的风味,首推的就是绍兴花雕酒。

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