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女儿红酿酒五个步骤,蒸饭/拌曲/发酵/取酒/储存一气呵成

想要为女儿准备陈年女儿红的,完全可以在家自酿,毕竟这只是发酵型黄酒,相比白酒来说,女儿红的酿造工艺要简单得多,只需要根据女儿红酿酒五个步骤来做即可,原料只要就是糯米和红糖,酿制出来的女儿红味道香醇,而且营养丰富。

女儿红酿酒五个步骤

1、蒸饭

将洗净的糯米放在水里浸泡两三个小时,然后用纱布包起来放在大锅上隔水蒸熟。

2、拌曲

将蒸熟的米饭打散,自然冷却后,在加水、麦曲(糯米的10%)、酒母(发酵醪液的10%)、红糖,混合均匀。

3、发酵

将混合均匀的原料装入缸内,中间打个窝,先控制在25℃左右自行发酵12小时左右,然后控制发酵温度在30℃左右,加饭之后进行搅拌再发酵,一般进行30-50天。

4、取酒

发酵结束后,就可以压榨取酒,或者只取上层清液,倒入锅中文火烧制80-85℃左右,保持20-30分钟,进行杀菌。

5、储存

然后再趁热放入干净的陶坛中存放,密封保存至低温干燥的室内即可。当然也可以直接饮用,这种刚酿制好的黄酒口感不够醇厚,但会比较香甜,经过长时间储存之后才会变得更加香醇,了解清楚女儿红酿酒五个步骤后在家就可以自己酿制了。

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