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发酵酒有哪些种类,根据原料主要分为谷物发酵酒和水果发酵酒

发酵酒是粮食在酒曲的作用下糖化、发酵产生,不经过蒸馏直接得到的酒,至于发酵酒有哪些种类?国内主要有啤酒、黄酒和部分果酒等,这些酒都有一个共同特点,那就是酒精含量比较低,一般都在16度以下,也是粮食发酵能够产生的极限度数,超过这个度数酵母就会失活停止发酵。

发酵酒的种类

发酵酒是用谷物、水果等含糖原料,添加酒曲/酵母,经过糖化、发酵直接得到的低度酒,这是最自然的酿酒方式,其最大的特点就是原汁原味,酒精含量低,对人体的刺激性小,同时含有丰富的营养成分。

至于发酵酒有哪些种类?可根据原料主要分为谷物发酵酒和水果发酵酒,其中谷物发酵酒主要有啤酒、黄酒、米酒等,而水果发酵酒主要有葡萄酒和各类水果酒,但需要注意的是,并不是所有果酒都是发酵酒。

市面上的果酒,主要有两种,一种是利用水果本身的糖分进行发酵得到的,这类果酒价格通常也会略高一点;另一种就是使用蒸馏酒泡制,也就是将水果浸泡在白酒中,利用酒精萃取水果中的风味,来得到果酒,酿制方法简单,成本低,所以价格要便宜一些,从口感风味上来讲,肯定是发酵得到的果酒更好,也更健康一些。

虽然说发酵酒的种类很多,但特点相似,度数都比较低,例如啤酒通常在5%以下,黄酒和葡萄酒都在14%左右,基本上所有发酵酒都在16%以下,因为是通过酵母自然发酵产生,而酒精含量超过16%以后,酵母失活,发酵停止,度数也就不会再提高了。

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