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加饭酒为什么叫加饭酒,酿造时额外添加米饭令酒体更醇厚甘甜

加饭酒为什么叫加饭酒?顾名思义就是在里面加饭,其名称就是根据酿造原理来命名的,是在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说用水量较少,所以酿制出来的加饭酒酒香更浓,口感更加醇厚,是绍兴黄酒四种类型中最受欢迎的半干型传统名酒。

加饭酒是加饭酿制

黄酒种类很多,而加饭酒是绍兴特产,又叫花雕,其“加饭酒”的名称是根据酿造工艺而来,是在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少,所以含糖量更高,令其成为一种半干型黄酒。

加饭酒其实就是花雕,原因是最早这种酒是专为达官贵族定制的高端酒,因瓶身雕刻有花鸟图案而得名,所以花雕在古代属于高端酒款。后来一些条件好的家庭,在孩子出生时埋下,结婚时挖出招待来宾,于是便有了“女儿红”和“状元红”。

所以“女儿红”、“状元红”、“花雕酒”这些,其实都是加饭酒,酿造工艺都是一样的,只是名称的来源不同,现在你也知道加饭酒为什么叫加饭酒了吧?就是酿酒时多放一些米饭,通常会分几次添加,来让米饭持续发酵,来得到更加醇厚的酒体,并且需要至少3年的熟成。

在绍兴黄酒四种类型中,加饭酒是最受欢迎的,同时也占绍兴黄酒总外销量的9/10,其含糖量通常在15.1-40g/L,色泽橙黄带红,口感醇厚干鲜,属于最为经典的一种黄酒,并且具有越陈越香、久藏不坏的特点。

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