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窖香型白酒是啥意思与浓香酱香的区别,窖香是浓香的主体香气

窖香型白酒是啥意思?窖香型是指以己酸乙酯为主体的复合香气,虽然说在中国白酒香型分类中并没有窖香型,但实际像浓香、酱香等白酒,都离不开窖香,这种香气来源于泥池发酵,所以在浓香型白酒中的表现最为突出,而酱香型则主要体现窖底香。

窖香型白酒的特点

喜欢看酒评的朋友,一定会发现,很多不同香型的白酒都会有“窖香浓郁”或“窖香优雅”,其实在白酒香型分类中,并没有窖香型白酒,但“窖香”确实存在,这是一种以己酸乙酯为主体的复合香气,在浓香型白酒中最为突出。

“窖香”源自泥池发酵,浓香型白酒由于是全泥池发酵,因此窖香非常突出,不管是川派浓香还是北派浓香,其主体香型都是“窖香”,特别是一些老窖池,带来的窖香更为浓郁,所以就有了浓香型白酒的“窖香浓郁”和“窖香优雅”。

最突出的是浓香型白酒,其次就是酱香型白酒,由于酱香型白酒的窖池是条石窖,四面墙壁都是石头做的,只有底部是老窖泥,所以酱香型白酒的“窖香”被称之为“窖底香”,是己酸乙酯和乙酸及酱香成分混合一体的香味气息。

至于“窖香”是一种什么味道?其实对于这种复合香气,通常很难被描述出来,有的人会说是酸菜、泥土菠萝的复合香气,也有人说是苔藓、泥土、草木灰的气息,不同年份、不同土壤的窖池带来的窖香还略有不同。

现在你知道窖香型白酒是啥意思了吧?其实主要指的就是以窖香为主的浓香型白酒,但只是浓香型白酒众多香味中的一种主体香味,而酱香型白酒中虽然也有窖香,但与浓香型白酒的窖香又不同,只是窖底香。

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