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纯粮酒咋去掉酒糟味,加水重复蒸馏或装坛陈酿能降低酒糟味

很多小作坊或家酿酒都会存在酒糟味,这是由于粮糟配比不正确,或配糟的质量不够新鲜造成的,虽然也会成为部分地区“纯粮酒”的标志,但本身也会影响酒体香气,至于这种纯粮酒咋去掉酒糟味,其实也更简单,可以加水稀释后再蒸馏,亦或者通过陈酿的方式来降低酒糟味。

纯粮酒去掉酒糟味的方法

1、按2:1的比例加入凉白开,也就是100斤酒加入50斤凉白开,然后再进行蒸馏;

2、将白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再出售,可降低纯粮酒杂味、酒糟味,提升白酒口感;

3、如果比较着急出售,可以将白酒用活性炭吸附或者用催陈机过滤,能够快速改变白酒的风味和口感。

上面3种方法都可以降低纯粮酒中的酒糟味,只不过想要完全去除,就很难,需要长时间的陈酿才能品尝不出其中的酒糟味,想要完全去除,其实最重要的是从源头处理,而且也并不难。

纯粮酒的固态发酵为降低淀粉浓度,增加固态发酵的透气性,会采用配糟工艺发酵发酵,能够让酒更加香醇,饱满,回味也好,但对粮糟配比、配糟的质量与较高要求,如果粮糟配比不合理,使用的配糟不新鲜,就会导致酒糟味突出,严重影响酒体香气。

所以想要彻底解决酒糟味,就需要从这两点出发,首先处理配糟比例问题,尽量配小一点,然后使用新鲜的配糟,这样就能够很大程度避免出现酒糟味。另外如果是液态发酵,加入的酒糟过多,导致溢糟,也会出现一定的酒糟味,相当于控制合理产量,就能够从根源解决酒糟味,现在你知道纯粮酒咋去掉酒糟味了吧。

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