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老酒真的比新酒好吗,是的老酒香味更浓口感更香醇

老酒真的比新酒好吗?是真的,虽然老酒本身是一个比较模糊的名词,只是相对新酒来说储存的时间更长一点而已,但会在闻香和尝味上,要比新酒好很多,这是因为新酒本身有异味,口感也比较辛辣刺激,通过贮存,让杂醇自然挥发,酒体通过酯化反应来变得更加香醇。

老酒通常比新酒好

所谓新酒,就是刚酿造蒸馏出来的白酒,但实际2-3年内的酒都被认为是新酒,这类酒都有一个特点,就是酒体清澈透亮,有刺激感,刚酿造出来的甚至还有杂醇油、醛类等刺激物质,喝起来会比较辛辣刺激,还容易上头。

所谓老酒,就是酿制出来的白酒储存一定年份,这其实是一个模糊的概念,因为没有具体到多少年,只是相对新酒来说,储存的年份较长一些而已,通常认为七八年以上才算是老酒,其特点就是酒体偏黄,口感更加香醇。

要说老酒真的比新酒好吗?这还真是,就别说刚酿制出来,还有杂醇的新酒,现在大厂灌装的新酒,其实大多都是储存过至少6个月以上的,经过短暂储存,但对酒质的改变确实很有限,所以名优白酒通常都会储存2-3年后才灌装上市。

例如茅台酒,生产周期一年,储存3年,勾兑后再储存1年才会上市销售,可以说是储存4年的酒,但灌装上市依旧只是新酒,品质要比不储存的要好,但完全达不到老酒的标准,再经过几年的储存,至少七八年后,才能被称之为老酒。

这时候的茅台酒,就会发现,其酱香味更浓,口感更醇厚,这是因为储存时间长的白酒,乙醇和水分子的结合更加紧密,同时发生酯化反应,让酒体更加醇厚,同时生产更多呈香呈味物质,所以口感更好,市场价值也更高,这也是市面上到处都是回收老酒的原因。

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