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为什么陈酒比新酒好喝有什么特点,陈年老酒香味足口感醇厚柔和

老饕都喜欢寻宝,找一些陈年老酒喝,那为什么陈酒比新酒好喝呢?有什么特点吗?其实经过时间的锤炼,新酒迈向陈酒时,其色、香、味都会慢慢发生改变,颜色会逐渐偏黄、香味越发浓郁、味道越来越香醇,这是因为白酒会有一个老熟的过程,需要时间进行沉淀。

陈年老酒的风味特点

有条件的都不喝新酒,即使是飞天茅台,也是如此,那为什么陈酒比新酒好喝呢?这是因为新酒存在许多问题,通常比较辛辣刺激,香味不足,喝起来生、苦、涩,而在窖藏陈酿之后,香气才会逐渐显现出来,酒体也会发生变化。

新酒的乙醇和水并没有完全融合,通过时间的沉淀,两者结合会越来越紧密,酒体粘稠度就会提高,同时酒体所含的一些醛、酸类物质,会慢慢挥发掉,所以喝起来会更加醇厚,不会觉得辛辣。

同时新酒在陈放过程中,会发生酯化反应,这是醇跟羧酸或无机含氧酸生成酯和水的反应,而酯类物质又是酒香的主要成分,随着时间的推移,酯化反应越多,产生的香味物质越多,香味自然会更浓郁,这也是陈年老酒打开后香飘十里的原因。

另外酒体也会慢慢变黄,这是因为酒在贮藏过程中发生了美拉德反应(热反应和长时间储存都会发生),形成了棕色甚至黑色的类黑精,令在清澈透明的酒体中看起来就略显偏黄,当然这个反应也是相当缓慢的,通常5年以上才会逐渐显现出来。

现在你知道陈年老酒有什么特点了吧?时间的沉淀让新酒逐渐变成陈年老酒,同时在颜色、气味、口感等多方面,都会发生改变,而且变化的方向让人喜爱,这也是为什么老饕都钟爱陈年老酒,挑剔的人甚至就连茅台新酒都不喝,只喝陈年老酒。

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