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红酒的单宁是什么口感,在口腔内呈现收敛状态的干涩口感

红酒的单宁是什么口感?单宁又叫丹宁/单宁酸,其实是一种天然的多酚类化合物,本身是无色无味的,但在口腔中会呈现一种收敛状态,我们称之为“涩”,简单来说,如果红酒入口,苦涩味越重,说明单宁含量越高,但一般涩感低并不能说明单宁含量低,得看酿酒师的手艺。

红酒单宁的口感特点

红酒单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,含量最大的就是葡萄皮,不过这种单宁/丹宁,其实本身是无色无味的,所以没有喝进嘴里,单单通过观色、闻香,是无法感受到红酒中单宁的存在。

至于红酒的单宁是什么口感?单宁会和唾液中的蛋白质反应,给口腔带来一股收敛感,提供一种涩的“味道”,就如同咬一口葡萄皮带来的那种感觉(排除酸),略带有一点麻麻的干涩,这就是单宁所带来的口感。

通常来说,这种干涩感越重,说明葡萄酒中所含的单宁越多,但干涩感不重,也并不能说明含量低,这就需要看酿酒师的工艺了。要知道红葡萄酒中肯定有较高的单宁含量,而酿酒师为了酿制口感柔顺的葡萄酒,就需要对单宁成分进行处理。

一款好喝的葡萄酒,就是能够让诸多风味达到平衡,红酒中不低的单宁含量,与酸味、果味达到平衡,令酸涩感并不突出,让果味很好的表达出来,就属于非常出色的红酒。所以涩感强,单宁肯定高,涩感不强,单宁也不一定低。

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