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怎么判断红酒单宁的高低,不能通过涩感强度应该通过颜色深浅

怎么判断红酒单宁的高低?通过喝其实是喝不出来的,只能通过颜色来大致判断。虽然通过尝味能够感受到单宁的存在,涩感越强单宁含量越高,但实际涩感弱的单宁含量不一定低,而通过颜色来判断,通常颜色深的比颜色浅的单宁含量高,因为单宁和色素都主要来自葡萄皮。

通过颜色来判断红酒单宁的高低

红酒单宁本身是无色无味的,只是进入口腔后,与唾液中的蛋白质发生反应,呈现一种收敛感,也就是一种皱褶感,带来的是一种干涩的“味道”,这点很多人都知道,但却存在一个误区,以为这种涩感不强,就是单宁含量不高。

可以这么来理解,涩感越强,单宁含量肯定是比较高的,但涩感不强,并不能说明单宁含量不高,因为一款好的红酒,就不能让酸涩感太突出,需要让酸涩感和果味达到平衡,否则难以入口,这就得看酿酒师的手艺了。

那到底怎么判断红酒单宁的高低呢?其实可以通过颜色来判断,单宁的来源是葡萄皮、葡萄汁、葡萄梗以及橡木桶,但最主要的来源就是葡萄皮,同时葡萄酒的颜色也来自葡萄皮,都是带皮发酵产生的。

带皮发酵的时间越长,葡萄酒的颜色越深,同样单宁的含量也会越多,所以单宁的含量并不能通过尝味来判断,但可以通过酒体颜色来判断,对于大众来说这个方法基本可靠。对于会品酒的,还可以通过酒体结构来判断,骨架结构越稳定坚实,其单宁含量也越丰富,柔则就会软弱无力、索然无味。

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