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红酒越苦涩说明越便宜吗,苦涩是红酒单宁状态不好与价格无关

红酒越苦涩说明越便宜吗?并不是,红酒涩的原因是单宁,越干涩,说明单宁含量越丰富,不过单宁只是评价红酒的一个重要因素,而不是决定性因素,即使是拉菲红酒,在没有醒酒之前,其实也是酸涩难忍的,而一款好的红酒,通常在醒酒之后,能够有很好的平衡度。

红酒苦涩跟价格没关系

红酒的苦涩来自于单宁,这种无色无味的多酚类物质,在口腔中会与蛋白质发生反应,造成收敛感,通常被形容成“涩”,也就是咬一口葡萄皮后,给口腔留下的干涩感,这种干涩在红酒中是一定存在的,只是强弱的问题。

至于红酒越苦涩说明越便宜吗?肯定不是这样的,首先单宁含量的高低跟价格没有关系,甚至陈年潜力高的,单宁含量通常也很高,因为单宁具有防腐作用,能让葡萄酒具备很强的陈年潜力,当然酸也有助于陈年。

在味道上,几乎任何一款干红,打开直接喝,都是酸涩的,下到几十元的干红,上到数千元的拉菲干红,都是如此,这也是因为闭塞的环境让单宁变得生硬,需要通过呼吸氧化,也就是醒酒,来柔化单宁,让口感变得更加平和柔顺。

不过在合适的醒酒之后,红酒依旧苦涩难忍,完全盖过果味,那说明这款酒确实劣质,一款好的红酒,讲究的是单宁、酸甜度、酒精度和风味物质达到很好的平衡,口感丰富且易饮才是最佳状态,如果苦涩感一直很重,说明品质不太好,通常价格也不会很高。

至于醒酒时间,通常来说在半个小时到3个小时之间,酒体颜色越深、单宁越丰富的红酒,醒酒时间越长,如果怕把握不好的,可以每隔15分钟喝一小口来感受单宁状态变化,这样也有助于以后对醒酒时间的把握。

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