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三倍干投酒花是什么意思,发酵过程中三次加入啤酒花来增加风味

三倍干投酒花是什么意思?就是在啤酒发酵的时候再多加入一些啤酒花,通常来说在啤酒酿造时,啤酒花都是与原料一同发酵,但发酵过程也会消耗酒花香味,干投酒花能够获得更加明显的酒花香气,而三倍干投则为三次干投使用,如今已成为ipa啤酒最大的工艺特点。

三倍干投酒花的工艺特点

啤酒花是啤酒酿造的重要原料,不过在众多啤酒类型中,提及啤酒花最多的是ipa(印度淡色艾尔),本身就是加量使用啤酒花而出名的啤酒类型,而如今在ipa啤酒酿制过程中,还出现了重要的“干投”酒花工艺。

所谓的干投酒花,就是在主发酵后期,向发酵罐内再次投入啤酒花,让啤酒花在发酵罐中浸泡一段时间,来获取更丰富的酒花香气,由于干投酒花没有被煮沸,所以苦味没有被释放出来,相当于只要香味不要苦味,对苦度影响不大。

这个干投酒花工艺也是英国发明的,只不过成名还是在美国。可以说啤酒的发展很多都源自英国,只不过基本上都是在美国出名,如今干投酒花也成为美国精酿啤酒的核心技术之一,基本上美国ipa都会采用干投酒花工艺进行酿制。

至于三倍干投酒花是什么意思?就是三次干投酒花,分别在发酵不同阶段进行干投,这样可以令啤酒花的风味和香气得到最大化的增强,因为干投啤酒花的时间、温度,对香气的萃取都会有影响,具体时机就得酿酒师来把控了。

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