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增味啤酒的特点,万物皆可增味但还需与传统啤酒风味平衡

传统啤酒的口感风味有限,所以在发展过程中,慢慢就出现了增味啤酒,其实从名字上就可以大致猜测出增味啤酒的特点,就是增添风味,为精酿啤酒带来特殊的风味或者使原有的某种风味加强,由于增味啤酒没有限制,所以市面上的增味啤酒种类繁多,几乎是万物皆可增味。

增味啤酒的特点

所谓增味啤酒,顾名思义就是在传统原料(麦芽、啤酒花、酵母、水)的基础上,为啤酒增添特殊的风味,或在原有风味基础上加强,其实最早的ipa就属于增味啤酒,是在淡色艾尔的基础上,增加啤酒花的用量而产生的啤酒类型。

不顾如今的ipa并不被认为是一个增味啤酒,而是一个大的类型。目前最受欢迎的增味啤酒,就是果啤,例如比利时风格的小麦啤酒,在传统小麦啤酒的基础上增添了芫荽和橙皮,为啤酒带来了香菜、辛辣以及清爽的柑橘香气。

不过淡色啤酒能够增添的风味太有限,不管是ipa还是小麦啤,添加的主要都是水果风味,而真正让增味啤酒发扬光大的,还是世涛啤酒(stout),深色偏重的酒体,能够承载更多风味,最常见的就是咖啡、巧克力、坚果等。

由于在啤酒酿造中,没有特别限制原料的使用(除德国纯净法),所以令增味啤酒有了很大的发挥空间,几乎是万物皆可增味,不过增味啤酒的特点也很清楚,不仅要表现出增添的风味,同时也要保证啤酒本身的风味,需要寻找其中的平衡,否则也是一款失败的啤酒。

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