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日本清酒甘口和辛口的区别,含糖量酒精感不同但并不能肯定口感

在日本清酒的酒瓶上,经常可以看到甘口、辛口等字样,从字面上来理解就是甜一点、辣一点,这样来理解方向没问题,但准确度不够,因为日本清酒甘口和辛口的区别并不在味道上,而在于含糖量和酒精感上,甘口是含糖量高口感偏甜,辛口是含糖量低酒精感明显。

日本清酒甘口和辛口的区别

日本清酒甘口和辛口的区别就在于含糖量,而且会用“日本酒度” 来表示清酒含糖量比重,根据含糖量的划分,日本清酒可分为7个等级,可以理解为,甘口含糖量较多、味道偏甜;辛口含糖量较少、酒精感明显。

只不过日本酒的分类系统比较复杂,仅凭味道也很难分别甘口和辛口,而需要从日本酒度和酸度两个指标入手。酸度很容易理解,而日本酒度实际上是重量比重,比较15℃的酒与4℃的水的重量,而日本酒度低的为甘口,日本酒度高的为辛口。

也就是说,日本清酒甘口和辛口并不能说明口味偏甜或偏辣,因为酒精浓度在18度以上,会让口腔刺激感明显、入口产生灼热感,再加上较高的酸度遮盖甜度,也会令甘口偏辣;而如果是辛口,在酸度够低时,也是会给味觉有些甜的印象,加热时甜味会更加明显。

所以甘口和辛口只能说是一个大方向的口感,只是大众一个简单的理解,实际上甘口和辛口只是含糖量和酒精感不同,再加上日本清酒的分类与众不同,所以甘口和辛口在加热饮用时,可能会存在一定“错觉”,当然在适口方面,肯定是甘口更舒服的。

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