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葡萄酒过桶是什么意思,在橡木桶中陈酿获取风味源自美丽的意外

葡萄酒过桶是什么意思?就是让葡萄酒在橡木桶中陈酿,几乎所有的葡萄酒都会在橡木桶中陈酿,只是陈酿的时间长短不同,所用的橡木桶品质不同而已,橡木桶陈酿能够给葡萄酒带来非常多的好处,但同时也会存在一定风险,使用不当也会导致丧失葡萄酒本身的风味特征。

葡萄酒过桶的特点

几乎所有葡萄酒都会过桶,也就是在橡木桶中陈酿一段时间,这其实是一个美丽的意外。最早在玻璃瓶发明之前,橡木桶是用来包装和运输葡萄酒的,后来发现在橡木桶中存放一段时间后,葡萄酒不仅增加了各种风味,而且口感更加醇厚顺滑,所以后来酿制的葡萄酒都会过桶。

葡萄酒通过橡木桶陈酿,能够增加单宁和结构感,并且新桶的单宁含量高,能够让酒体的结构感更强;同时烘烤橡木会产生一系列香味物质,在陈酿过程中能够融入酒体,如香草、烟熏、丁香、皮革等。

另外葡萄酒被认为是有生命的酒精饮品,需要得到合适的呼吸,而橡木桶有很多细密的气孔,空气可以缓慢渗透进桶内与酒体发生反应,让闭塞的酒体变得圆润顺滑,并且颜色更加稳定。

橡木桶能够给葡萄酒带来的好处很多,但同时也存在一定的风险,如果橡木桶使用不当,也可能产生负面影响,例如掩盖葡萄酒本身的风味特征,只剩下桶味,也无法成为一款好酒,橡木桶陈酿只是起到画龙点睛的作用,而不能过犹。

现在你知道葡萄酒过桶是什么意思了吧?基本上葡萄酒都会过橡木桶,有的直接在橡木桶中发酵,有的则是发酵好后在橡木桶中陈放一段时间,通常新桶带来的风味更多,旧桶带来的风味较少,需要酿酒师根据葡萄酒本身的性质来决定使用。

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