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茅台七次取酒第几次最好,第3-5轮次最好做基酒其他轮次为调味酒

都知道飞天茅台的传统工艺是“12987”,会进行9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,那究竟茅台七次取酒第几次最好呢?通常认为第3-5次取酒最好,被称之为“大回酒”,出酒量最多,质量最稳定,也是最好喝的,不过其他批次的酒也非常重要,每一瓶茅台都包含了7轮次酒。

茅台七次取酒的特点

茅台酒的工艺是“12987”,端午制曲、重阳下沙,进行2次投料,9次蒸煮,8次加曲发酵,7次取酒,一年一个生产周期,而且还需要贮存3年,进行勾兑后在贮存一年,才能灌装出厂,成本高、品质好,市场认可度也是最高的。

至于茅台七次取酒第几次最好?通常认为第3-5次取酒品质最好,并称之为“大回酒”,这几次出酒量最多,质量最稳定,也是最好喝的。其次是第6次取酒,品质就稍差一点,被称之为“小回酒”。

第1、2次取酒,酒体酸涩辛辣,糟香味很重,第7次取酒酒味开始变淡,但是曲香又很浓,还带有较重的焦苦味,以前这三次取酒都是不要,作为尾酒回窖,后来因特点各不相同,所以进行分开储存,然后再进行勾兑调酒。

如今的茅台酒都是用这七轮次的酒进行勾兑调和,当然还会添加不同年份的老酒进行勾兑,但最主要还是以第3-5轮次的酒作为基酒,第1、2、7轮次的酒作为调味酒,第6轮次的可作为基酒也可作为调味酒使用。

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