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白酒陈香是什么味道,不同年份香型呈现的风味不同大多不好闻

“酒是陈的香”,窖藏之后的白酒香味确实很丰富,但很多人对白酒陈香是什么味道就不太清楚了,“陈香”在绝大多数白酒中都是陌生的概念,不同香型、不同年份白酒所呈现的陈香味都有差异,而且大多都不好闻,仅部分高端白酒做的比较出色。

白酒陈香的特殊味道

很多人以为陈放多年的酒都会带有“陈香”,但实际并不是,甚至很多酒厂都不会推广陈香,因为陈香是一种非常复杂,而且很难做好的一种特殊香味,就连中国白酒泰斗周恒刚先生,以及中国白酒(酒体设计学)的创立者徐占成先生,对陈香味语焉不详。

但比较认可的是,陈香味是不能够用微量香味成分来进行判断的,只能通过陶坛贮存才能产生。不仅如此,陈香还会因白酒香型分类不同、贮存年份不同而呈现不同的味道,而这些都是瓶陈所无法带来的。

例如窖香中的陈香,做的比较好的窖陈是优雅细腻,类似皮蛋气味;而次等的窖陈则有泥臭味和土腥味,品质瞬间就拉开了距离;
例如油陈,是一种带有脂肪酸酯的油陈香气,做得好的类似淡淡的芝麻油香,香而不艳、油而不腻,酒体有缺陷的油陈会出现类似油烟的不适感。

通常陈香会在香气比较富裕的香型中容易出现,例如浓香、酱香、芝麻香等,而在淡雅的清香、小曲酒中,就不常有。陈香的由来一方面是通过陶坛贮存,另一方面还需要其本身的香味物质,在长时间贮存中会进行融合,所以才会呈现出这样一种特点。

要知道真正的陈香只有经过麻坛或陶坛贮存才会产生,而其他容器只能让酒体变得醇和,而无法产生陈香风味,这也是为什么到如今容器可选择性这么多,茅台、五粮液这些酒厂依旧会选择陶坛贮藏的主要原因,能让酒体老熟得更有优势。

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