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啤酒大米好还是小麦好,小麦好酿制的啤酒麦香味浓郁口感饱满

啤酒大米好还是小麦好?当然是小麦好,大米虽然也能改善啤酒口感,看起来成本也不低,但实际成本要比小麦酿制啤酒成本低很多,当然这不是最重要的,大米酿制出来的啤酒不香、没有特色才是关键,所以现在国产加大米的啤酒被吐槽成“啤水”,口味寡淡无香无味。

啤酒小麦比大米好

现在国内主流的啤酒都是添加大米生产的,属于美式淡拉格工艺,就是从美国传过来的工业啤酒,其实最开始啤酒都是用麦芽酿制,很显然的一点就是,现在越来越多人追求全麦啤酒,而添加大米的啤酒成为鄙视链底端。

要说啤酒大米好还是小麦好?那肯定是小麦好的,小麦酿制的啤酒,其麦香味浓郁、酒体也更饱满,但同时也会带有明显的苦涩味,而添加大米后,苦涩味会减轻一些,所以添加大米的啤酒美其名曰为了改善啤酒风味,而不是为了降低成本。

添加大米确实能够让口感更圆润柔和一些,但国内都是大量添加大米,导致风味寡淡。另外添加大米,看起来单价比小麦更高,但实际上大米含糖成分简单,酵母水解大米糖类的速度是麦芽三倍,所以大大缩短了时间成本。

另外就是发酵产生的物质,由于大米没有复杂的糖化过程,所以几乎不产生醇类酯类这些呈香呈味物质,导致大米酿制的啤酒不香,也没有特色。目前也就美式淡拉格采用这种添加大米的方式酿制,像欧洲国家都没有添加大米这些淀粉原料的。

在国内,不仅有添加大米的,甚至还有直接用啤酒糖浆的,说白了就是让啤酒酵母直接水解葡萄糖,发酵时间更短,比大米、淀粉这些还快,这种糖浆啤酒也只有国内才看得到,当然价格也是极低的,基本上市场上1-2块的啤酒都是这种。

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