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葡萄酒桶陈和瓶陈的区别,桶陈是橡木桶增添风味/瓶陈是自身变化

在葡萄酒的陈酿中,经常会提到桶陈和瓶陈,虽然都能起到熟化作用,但桶陈和瓶陈的区别还是很明显的,一个是在橡木桶中熟成,一个是在玻璃瓶中熟成,普遍认为橡木桶熟成的效果比装瓶后熟成的效果更好,但可以达到不同的目的。

桶陈和瓶陈的区别

所谓桶陈,就是将葡萄酒装进橡木桶中进行熟成,经过橡木桶陈酿,可以令葡萄酒的单宁更加柔和,并且赋予葡萄酒香草、巧克力等多种风味,而且使用的橡木桶越新,能够赋予葡萄酒的风味越多。

所谓瓶陈,就是将葡萄酒灌装到玻璃瓶中进行熟成,经过瓶陈的葡萄酒,酒中的草本、水果等香味会逐渐转变为水果干、蘑菇和野味等,而且单宁、甜度、酸度、酒精等多种风味会更加平衡,香味也会变得更加复杂。

桶陈和瓶陈的区别就在于容器不同,所带来的效果也完全不同。橡木桶主要是能做到微氧呼吸作用,在保证葡萄酒不发生变质的前提下,通过氧化反应,来产生更多复杂的反应,同时橡木桶中的分类也会产生香味和甜味,提供焦糖、奶油、烟熏等风味。

瓶陈则相对闭塞,玻璃瓶本身是无法给葡萄酒带来风味的,所以主要是靠酒液自身的风味进行慢慢转化,相互作用。但前提是葡萄酒本身具备陈年潜力,通常这类具备陈年潜力的葡萄酒只会使用软木塞,而不会使用螺旋塞。

适合长期瓶陈的葡萄酒,通常具有高酸、高酒精度、高单宁的特点,这些特性能够让葡萄酒在长期存放时,不会发生氧化变质,而如今市面上绝大多数葡萄酒都不具备陈年潜力,所以装瓶后,通常建议3-5年内喝完,之后也能喝,只不过风味在走下坡路。

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