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白酒的基本原料有哪些,主要为高粱/玉米/小麦/大米/糯米五种

“无酒不成席”,白酒基本上已经成为酒桌上必备的酒精饮品,作为中国特有酒类,到底白酒的基本原料有哪些呢?在南方农村主要是谷米酿酒,但市面上的成品白酒主要是以高粱、小麦等谷物为原料进行酿酒,实际使用的原料比想象中还要多。

白酒的基本原料

白酒是由淀粉、糖类为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的,主要可分为粮食酒、薯类酒以及其他酒。不过如今只有粮谷酿制,并且不添加任何非自身发酵产生的呈香呈味物质的才算是白酒。

至于白酒的基本原料有哪些?主要有高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米和绿豆等粮谷,薯类以及糖蜜等非粮谷原料酿制的酒,在新国标出台后,已经被移除白酒行列,只能称之为配制酒。

白酒能使用的粮食很多,但实际经常会用到的只有5种:高粱、玉米、小麦、大米及糯米,中国白酒香型分类中的酒基本上都是这五种酿制而成,原料种类差不多,但由于原料配比、工艺、环境不同,形成了完全不同的风味。

例如茅台是高粱和小麦、五粮液则是五种粮食、汾酒则是高粱大麦豌豆三种,原料种类不同,所用的酒曲也不同,茅台是高温大曲、五粮液是中温大曲、汾酒是低温大曲,所以光看原料是无法确定香型和口味的,这也说明了中国白酒的复杂。

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