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白酒配料表为什么有水,发酵蒸馏勾兑都会涉及到用水没有纯酒精

不少人还在好奇白酒配料表为什么有水?虽然说是固态发酵,但其实制曲、拌曲、发酵的时候,都是有水参与的,另外蒸馏出来的酒,可不是100%的酒精,现在也做不到纯酒精,里面都含有水,任何一款酒都是如此,这也是酒度的基本含义。

白酒配料表水的来源

白酒配料表中100%都有水,但并不是指所有酒都是水勾兑出来的,更不是酒精酒的证明。要明白酒的度数,只是这瓶酒中酒精的含量,例如50度的酒,里面含50%的纯酒精,另外50%就是水了,但这水可不是直接和纯酒精勾兑的。

白酒中水的来源主要有三种:

其一是酿造用水,也就是制曲拌料、原料浸泡等工艺时,都会用水,否则干巴巴的高粱,是没办法发酵的;
其二是蒸馏得水,在蒸馏取酒时,得到的不可能是纯酒精,最高也就70度左右的酒头,酒精度也就是70%,剩下的30%就是蒸馏得到的水;
其三是降度用水,蒸馏出来的酒有六七十度,想要降低到四五十度,甚至是三四十度,多数酒厂都会选择兑水,降度快,还能增加产量。

不仅是白酒,像黄酒、威士忌这些粮谷类蒸馏酒,在酿造过程中都会大量用水,而且任何酒中也都含有一定量的水,只是含量多少的问题而已,即使是不加水也能发酵蒸馏的白兰地(水果蒸馏酒),也不可能得到不含水的纯酒精,现在知道白酒配料表为什么有水了吧。

至于有些人认为,水排在第一位,说明是加水勾兑的,这点也不一定。虽然以前酒厂都是加水勾兑,不过现在大品牌的高端酒,通常都是用低度酒兑高度酒,从而实现降度,当然中低端酒还是会兑水降度,毕竟要控制成本,增加利润。

另外就是水跟液态法白酒的关系,以前的“三精一水”,确实会大量加水,不过跟水多少没有关系,得看原料是否含有食用酒精、香精香料等,或者看白酒执行标准号,如果是GB/T 20821就是液态法白酒,如果是GB/T 20822就是固液法白酒,只有这两种是酒精酒,其余都是固态纯粮酒。

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