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麸曲酱香和大曲酱香的区别,麸曲酱香生产周期短成本低但喝起来没味

平常经常看到的大牌酱香酒都是大曲酱香,麸曲酱香很少被提及,主要是因为品质相对来说要差一点,而麸曲酱香和大曲酱香的区别就在于用曲不同,麸曲酱香拥有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点,但缺点也很明显,就是酒体单薄、味淡、风味不足,所以好的酱香酒都是大曲,而不是麸曲。

麸曲酱香和大曲酱香的区别

所谓大曲酱香,就是发酵所用的酒曲是大曲,是按照传统工艺将制作酒曲的小麦等原料用脚踩踏成块状,然后将微生物接种到原料上,进而制出酿酒的酒曲来,通常制曲时间就长达40天,还需经过3个月储存,酿酒时用曲量大、出酒率低。

所谓麸曲酱香,就是发酵所用的酒曲是麸曲,是现代发展出来的新工艺,通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养,然后接种到以麸皮为原料的培养物上,从而制出酿酒的酒曲来。

麸曲酱香和大曲酱香的区别就在于用曲不同,新工艺的麸曲酱香优点很明显,具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点,但缺点也很明显,其酒体单薄、味淡、风味不足。

目前市面上的大品牌酱香酒基本上都是大曲酱香,具有酒体丰满、醇绵、优雅、回味悠长的特点。一些廉价的小品牌镇酒、贴牌酒,多是麸曲酱香,生产成本低,产量大,才会卖得便宜,但喝起来明显酱味不足、苦味明显,也没啥回味。

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