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酱香型酒和浓香型酒的区别,生产工艺不同体现的是口感风味差异

酱香型酒和浓香型酒的区别就在于主体香型不同,酱香型酒是酱香味突出,但实际主体香型成分并不确定,而浓香型白酒的主体香型则是乙酸乙酯,由于含香量较高且香气突出,所以香味非常浓郁,而造成这一区别的原因,当然是工艺问题。

酱香型酒和浓香型酒的区别

酱香型酒讲究酱香突出,醇香优雅,香而不艳,回味悠长,空杯持久留香;
浓香型酒讲究窖香浓郁,入口柔和,芳香浓郁,绵柔甘冽,尾净余长;

从口感风味上来说,酱香型酒和浓香型酒的区别是非常明显的,几乎任何人盲品都可以又快又准的判断出来,这是因为两者的主体香型完全不同,浓香型是以乙酸乙酯为主的复合香气,而酱香型白酒的主体香型至今都没有确定。

当然,究其根本还是因为两者的酿造方法不同。就拿单粮浓香和酱香酒相比,都是以高粱原料酿制,但浓香酒是中温大曲,采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺,讲究千年老窖万年糟,窖池的年龄越老,酿制的品质越高。

酱香型白酒则是高温大曲,主要是以坤沙工艺为主酿制,经历九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,而且用的是条石窖,对老窖池基本没有要求,主要靠取酒后的窖藏来提升白酒品质,好的酱香酒都是经历5年以上才出成品,而浓香酒第二年就可以出成品。

另外酱香酒的酿造成本通常都要比浓香酒更高,不仅是工艺更加复杂,最主要是窖藏成本更高,所以售价也要略贵一点,显得档次也较高一点,但不可否认其口味偏重,接受度还是没有浓香酒那么高,所以市场上依旧是以浓香酒为主,酱香酒其次。

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