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白兰地是什么酒,蒸馏而出葡萄酒的灵魂

白兰地是什么酒?简单来说白兰地是葡萄发酵后经过蒸馏而得到的高度酒精,再经过橡木桶存储而成的酒,是一种蒸馏酒。虽然说白兰地是以水果为原料,但葡萄酒白兰地比之其他水果酿成的白兰地知名度大的多,故而白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂。”,其中以法国出产的白兰地最为出名,下面通过介绍让你更加清楚的认识到白兰地是什么酒。

1、白兰地的制作

白兰地是酿造好的葡萄酒原酒为材料,经过蒸馏后等得到的无色烈性酒,与白酒相类似。将得到的烈性酒在橡木桶之中贮藏,陈酿进行勾兑,来达到理想的颜色,香味和酒精浓度,进而得到的优质白兰地。

2、白兰地的口味与质感

白兰地与传统葡萄酒相比,因采用蒸馏的手法,大大提高了所蕴含的酒精浓度,酒精度一般在42-43°C之间。虽然属于烈性酒,但是经过陈酿勾兑,酒香纯正,特殊的芳香味囤积于酒中,弥而不散,酒体经过长时间存储,呈现琥珀色,金黄晶亮。

3、白兰地芳香的原因

白兰地中的芳香主要来源于原料,白兰地采用蒸馏的手法,酒中所蕴含的糖度低,正因为如此,每升白兰地蒸馏酒所耗的葡萄原料远高于其他葡萄酒,融入白兰地之中葡萄品种的香气随之浓郁。

决定白兰地高雅芳香的另外一个重要来源那就是存储的橡木桶,白兰地酒存储于橡木桶之中,与橡木桶进行反应,发生一系列的变化,让葡萄原本的芳香缓缓化为高雅,醇厚,柔和,走向成熟,在葡萄酒行业之中,这种现象叫做“天然老熟”。在白兰地存储的过程中,酒中所蕴含的单宁物质与橡木桶的木质反应,不断的氧化,经过长达五年、十年甚至更多的时间,酒体由金黄-深黄-浓茶色不断的蜕变,从橡木桶提取的香气加上自身单宁氧化产生的香气结合起来,故而有了白兰地高雅芳香的味道。

4、白兰地的勾兑

白兰地有一个重要的特点,就是不怕稀释,在白兰地之中加入白水,风味不变的同时还降低了酒精的浓度,进而延展出了白兰地的一个重要程序,就是调配又称勾兑。这是白兰地生产的点睛之笔,将白兰地的外观、香味以及口感进行统一,在白兰地的勾兑这个过程之中,不仅需要丰富的酿酒知识,还需要充足的实践经验,对嗅觉,味觉、以及对艺术的鉴赏能力要求苛刻。

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