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白葡萄酒与红葡萄酒的区别,从用料到口感不尽相同

白葡萄酒与红葡萄酒虽然同属于葡萄酒类,就颜色上来说就一眼区分的开,但两者之间的区别不仅仅是因为于此,酿造的葡萄种类的不同,酿造手法上的不同,以及两种葡萄酒之间营养成分以及口感上的含量等诸多的差异。接下来,让我们来看看白葡萄酒和红葡萄酒的区别。

1、酿造材料上的不同

酿红葡萄酒的材料一定是红葡萄品种,但是白葡萄酒则既可以用白葡萄进行酿制,也可以采用去皮的红葡萄果汁(白色的果肉)进行酿制。

2、酿造工艺上的不同

 

两者之间颜色上的差异,正是源自双方酿造工艺上的不同所导致的,一般来说葡萄酒的酿造过程主要是分为去梗、破碎、冷浸渍、压榨、发酵、熟化的过程。红葡萄酒在发酵之前,需要“浸渍”,经除梗破皮的葡萄会浸渍一段时间,发酵时也会采用许多其他的方式进行提取色素,进行乳酸发酵,保证纯正的暗红色。

但酿造白葡萄酒就没有浸渍这个过程,压榨完后进行发酵,而且白葡萄发酵的温度比红葡萄酒发酵的温度要低上许多,一般在12°C-22°C之间,保证酵母存活,能够正常工作即可。

3、口感上的不同

白葡萄酒只采用葡萄汁发酵而成,酒中含有的单宁量少,酸度比较高,葡萄自身的果香味融于酒中,整体风格清爽,微甜以及新鲜感。

红葡萄酒带果皮酿造的原因,所以红酒的口感带着果皮的生硬和涩度,略微有些粗糙感,但是随着红酒的存储时间的增长,红酒的口感不断的变得平和以及可口,直至最后的入口圆润。

4、搭配食物的不同

因为两者口感之间的不同,与之搭配的食物也有差异。红酒的味道浓郁,适合搭配一些肉质粗糙,口味比较重的红肉,因为酒中的单宁与红肉中蛋白质相结合,相得益彰。

白葡萄酒的酒味清爽,酸度略高,搭配则选择肉质细嫩清单,味道比较清的肉,如鱼虾等海味。白酒之中的高酸度,能大大的提起人的食欲以及细嫩肉之中的鲜嫩,让鲜味更加的突出。至此可以看出白葡萄酒与红葡萄酒之间的诸多区别

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