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董香型和酱香型区别,工艺不同令董香带药臭味而酱香带糟臭味

酱香型可以说是中国白酒十二大香型中,最出名的,毕竟有茅台,不管喝不喝的都知道是重口味白酒,而董香型在一定程度上跟酱香型非常相似,口味都偏重,甚至觉得难闻,不过董香型和酱香型区别是非常大的,不仅在于酿造工艺上,最主要是口感上突出的特点不同。

董香型和酱香型区别

酱香型白酒主要以大曲酒为主,工艺特点就是“12987”,需要经过1年的酿造、3年的窖藏,勾兑后在储存一年才能包装上市。在口感风味方面,具有酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长的特点。

董香型白酒则是集合了大曲酒和小曲酒的酿造特点,又融合了四大香型白酒的工艺特征,以130多种中药材入曲而形成董酒的独特药曲,并且还是白酒中唯一要经过两种不同窖池发酵的白酒,可以说在酿造成本、稀缺性上,跟酱香型相比有过之而无不足。

在口感风味上,董香型白酒既有大曲酒的馥郁香味,又有小曲酒的纯净酒体,闻起来带有明显的药香味,当然闻不惯的会觉得有一股臭味,这也是“臭董”名字的由来,但排除“异味”后,其实董香型白酒入口醇和,饮后甘爽味长。

另外酱香型白酒如果酿造出问题,就会出现糟臭味,这也是茅台镇酱香酒经常会出现的杂味,跟董香型白酒的“泔水”味有一点点类似,所以部分人认为董香型白酒就是酱香型的一个衍生香型,才会有诸多相似之处,只不过年代也比较久远,董香型和酱香型区别也越来越大了。

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