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贵腐葡萄酒又名液体黄金,产出全靠天时地利及人力逐粒挑选

贵腐葡萄酒是采用腐败的干葡萄状糖度比较高的葡萄,发酵而成的最高级的甜口葡萄酒,这种葡萄酒不是人为故意产生的,而是由着Botrytis Cinerea(葡萄孢)感染葡萄之后,使葡萄产生变化而得到稀有葡萄酒,虽然是由菌种感染而受病的葡萄所酿制的,但是这种菌体对人体没有什么伤害。

1、贵腐葡萄酒酿选用葡萄

贵腐葡萄酒使用Botrytis Cinerea(葡萄孢)感染后的葡萄水分蒸发,葡萄整体变得干瘪,在葡萄的表皮形成一层黑色的茸毛的葡萄进行酿制而成的甜口葡萄酒。这种细菌感染后的葡萄酒会使得原本很甜的葡萄果实变得更甜,并且使得葡萄的口感更加润滑,形成格外动人饱满的香气。

相比于葡萄的种植条件,这种葡萄孢的产生更为珍贵,不是所有的葡萄园之中都会产生并且传播,它的产生需要独特的微型气候(Micro-Climat)—早晨阴冷多水汽,下午燥日炎热。

即使是这样,贵腐葡萄酒也不是这么简单就酿制成功的,采摘葡萄的时候需要逐粒的挑选,有时候一颗葡萄树只能产出一杯贵腐葡萄酒,这就是他所珍贵的地方。

2、贵腐葡萄酒特点

因为酿造所采用的的葡萄是受菌之后的葡萄,所以贵腐葡萄酒酿造过程中也会带有一股霉菌的味道,但是在酿造完成后,这种霉菌的味道就成为了贵腐葡萄酒天然的添加剂,将其原本的味道变成一种令人愉悦香气。

大部分的贵腐葡萄酒适饮期在两年之间,还有一小部分贵腐葡萄酒因为糖分含量高,所以要经过长达一二十年的陈酿才能到达适饮期,质量好的贵腐葡萄酒即使是贮藏长达半个世纪,也还是适饮期,深受世人喜爱的,被誉为“液体黄金”之名。

3、贵腐葡萄酒口感

贵腐葡萄酒酒体金黄通透,带有着天然的香气,浓重而又丰厚,口感持续,且又温暖,包含蜂蜜、杏仁和桃子的味道在其中,清新的酸度与葡萄酒本身的甜度完美搭配,给人不俗的感受。

4、贵腐葡萄酒饮用

贵腐葡萄酒属于甜型葡萄酒,一般是作为餐后的甜点葡萄酒进行饮用的,喝贵腐葡萄酒之前先冰镇一下,因为它最佳酒温是6-8°C,冰镇后的效果更好。如果温度过低,贵腐葡萄酒之中的甜味会被温度封闭,甜味渗透不出来;但如果是温度过高,则味道挥发过于块,入口的口感显得过于甜一些,倒入酒杯之中的量最好也不要超过半杯,最好是慢慢的饮用,品尝贵腐的美味。

5、贵腐葡萄酒搭配食物

贵腐葡萄酒可以搭配一些苦味的食物一起吃,如果仁、苦橙和等,苦味与甜味相搭配,更能彰显出贵腐葡萄酒的美味;也可以搭配一些甜味的食物,甜上加甜,相得益彰。

另一种搭配是配合肥鹅肝一起品尝,肥鹅肝的肥腻与贵腐葡萄酒之中的酸度相融合,不仅减少了口中的油腻感,更是让酒中的甜味更能凸显出来,不仅如此,还能激发出其他不同的味道。

喝的时候也可以搭配一些辣味的食物,甜能够解辣,香甜顺滑的贵腐葡萄酒更能衬托出菜品的新鲜。

除此之外,贵腐葡萄酒还能搭配许多的食物,如鱼等海鲜、禽肉、奶酪等等。

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