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葡萄酒单宁是什么意思,特殊的酸类化合物能提供涩感和陈年潜力

葡萄酒单宁是什么意思?是葡萄酒中带来涩味的酚类物质,其实也是“酸”的一种,只不过与普通的酸不同,单宁本身无色无味,但会与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来收敛与干涩之感,虽然并不是被喜欢的口感,但在葡萄酒中起到很大的作用。

葡萄酒单宁的作用

葡萄酒单宁是一种天然的多酚类化合物,也叫单宁酸,主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶,并且红葡萄酒中的单宁远高于白葡萄酒。虽然单宁本身是无色无味,但能够与唾液中的蛋白质发生反应,给口腔带来收敛与干涩之感。

可以说单宁带来的口感并不太受人喜欢,但在葡萄酒中起到很重要的作用。在专业酒评中,经常可以听到“单宁如天鹅绒般柔顺丝滑”、“酒体饱满、单宁强劲”等,这些都是单宁不同状态所带来的效果,能够丰富酒体和口感。

单宁越多、越年轻,酒体就显得比较粗犷,喝起来比较生硬;单宁较少、或越成熟,酒体就显得比较细腻,喝起来就比较顺滑,能起到支撑酒体的作用。另外跟葡萄酒的陈年潜力有直接关系,通常单宁含量越丰富,陈年潜力越高。

所以单宁在葡萄酒中起到很重要的作用,能够让葡萄酒不那么单调,还能令其具有陈年效果。但单宁含量也不是越多越好,过多的单宁会导致口感过于酸涩,需要单宁、酸度、含糖量、酒精度等多方面达到平衡,才是最好,现在你知道葡萄酒单宁是什么意思了吧?就是这么一种特殊的酸类物质。

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