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葡萄酒单宁是什么意思,天然抗腐蚀及醇厚酒体和区分葡萄酒

葡萄酒单宁是什么意思?是葡萄酒之中两种酚类化合物的其中之一,以红葡萄酒之中居多,主要来源于葡萄的皮、梗、籽和橡木桶。葡萄酒单宁的作用就是葡萄酒之中的物质串联起来,使得葡萄酒更加醇厚和色彩鲜艳。葡萄酒单宁也是一种防腐剂,有效避免葡萄酒的氧化。长期饮用葡萄酒对身体也有好处,提高人体的免疫力和抗衰老性。

1、葡萄酒单宁的来源

单宁是什么意思?单宁是一种酚类的酸性物质,主要在葡萄皮、籽和梗中,经过浸泡、发酵之后变成缩合单宁,也就是我们常说的葡萄酒单宁。除了葡萄本合身这个来源,单宁还可以来自于橡木桶,由橡木桶内萃取的橡木单宁,成为“水解单宁”。葡萄酒之中的干涩感主要是来自于这两种单宁物质与唾液蛋白发生的化学反应。

2、葡萄酒单宁的作用

葡萄酒单宁在葡萄酒之中扮演重要的地位,单宁产生的涩感用来支撑起其他味道,形成多层次的口感,缺乏了单宁的葡萄酒口感会非常的轻薄,品尝起来索然无味,没有醇厚的感觉。有专家曾经退出来一个测算公式:

酒精度-(酸度+单宁)=柔顺的葡萄酒

指标超过5的葡萄酒,都是品质比较好的葡萄酒,这种葡萄酒协调和谐、丰满醇厚。

葡萄酒单宁不仅仅是起着串联味道的作用,更是一种天然的防腐剂,能够有效的避免葡萄酒因为陈年的氧化而口感变酸,使得葡萄酒能够一直保持在最佳的状态。

3、白红葡萄酒划分主要依靠单宁

红葡萄酒和白葡萄酒最重要的划分之一靠的是单宁。红葡萄酒之中的单宁分子量一般在500~3000之间,在品酒的过程中,与唾液蛋白发生化学反应,使得口腔表层产生收敛性触感,这种触感就是葡萄酒的“涩”,这种涩的口感会随着时间不断的软化,直到变得柔顺细致,喝起来圆润可口为止。而白葡萄酒之中几乎是不含有单宁分子的,因为白葡萄主要是突出一个酸。

4、含有丰富单宁葡萄酒的配餐

单宁柔化为完成的葡萄酒适合搭配一些油腻的多蛋白质物质,因为单宁与蛋白类物质在一起时,会有效的化解食物之中的油腻,使得肉质口感软化。

5、葡萄酒单宁对人体的益处

葡萄酒中的单宁物质因为能够有效的与胆固醇相结合,所以能够起到降低人体胆固醇的效果,防止血管的硬化,提高人体的免疫力和血液循环,增强人体的抗氧化性。如果是中了蛇毒,可以涂抹一些红葡萄酒,让它与毒液之中的蛋白质物质相结合,降低毒性,增加人的存活概率。

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