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红酒15度就是好酒吗,不一定(度数对口感风味影响有限)

红酒15度就是好酒吗?当然不是,酒精度高低跟红酒品质没有必然的关系,虽然有些商家宣传是15度滴滴珍贵、独特16度佳酿,但实际只能说明15度、16度的红酒少,如果不是人为添加烈酒,那也只能说明葡萄含糖量高,对酒本身的口感影响并不大。

红酒15度不代表好酒

红酒中的酒精只有两种来源,一种是葡萄自然发酵得到;另一种是人为加入酒精。不可否认的是,绝大多数红酒度数都在15度一下,因此才有某些商家宣传15度的红酒是珍稀好酒,但实际纯属误导。

之所以大多数红酒都在15度以下,是因为酵母在高酒精度的环境中无法生存,而酒精度超过15度几乎都会死亡,所以很难达到15度以上。其次就是葡萄含糖量,一旦糖分不足,酵母就会停止转化,导致发酵停止,而由于葡萄糖分有限,所以无法持续发酵。

当然葡萄糖分可以通过风干、冷冻的方式来提高,例如贵腐葡萄酒、冰酒等,但得到的依旧是度数不高的甜酒,这是因为还要考虑酵母失活、发酵损耗等其他因素,所以绝大多数红酒酒精度依旧不会超过15度。

至于红酒15度就是好酒吗?其实也并不是,虽然15度及以上的较少,但口感风味影响并不大,例如玛仕艾米尔庄园的传奇干红葡萄酒,2015年份的是15度,2016年份的是14度,虽然酒精度不同,但其实口感风味相差不大,所以没有宣传中那么夸张。

另外要知道法国名庄中,绝大多数葡萄酒也都只有13度左右,甚至拉菲红酒2008、2011、2012还只有12.5度。不过随着气候变暖,葡萄成熟度提高,不少产区的红酒度数也在提高,例如法国教皇新堡的酒精含量很少低于14.5度,甚至可以达到16度;澳大利亚巴罗萨大多也在14-15度,意大利酒王阿玛罗尼更是高达15-17度。

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