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啤酒花怎么做啤酒在啤酒中的作用,参与发酵提高保质期增添风味

啤酒花只是一种草本植物,长得像松果而已,那到底这种看似普通的啤酒花怎么做啤酒呢?其实最早酿制啤酒确实不用啤酒花,但后来意外发酵啤酒花在啤酒中的作用非常大,不仅能够起到防腐的作用,而且还能赋予啤酒更丰富的味道,从而成为现代啤酒必不可少的原料。

啤酒花在啤酒中的作用

啤酒花又叫蛇麻草,早期只是很普通的一种草本植物,顶多只能算是长得好看,刚开始并没有用来酿制啤酒。在使用啤酒花之前,酿制啤酒使用的“ gruit ”,用各种苦菜和鲜花来辅助酿制啤酒,而啤酒使用啤酒花首次文献记载是从9世纪开始的。

早期的啤酒不易保存,而且风味比较杂,9世纪德国人首次在酿制啤酒时添加了啤酒花,令啤酒具有了清爽的苦味和馥郁的芳香,同时还能让啤酒保存的时间更长一些,并且产生的白色泡沫,也受到许多人欢迎。

那到底啤酒花怎么做啤酒的呢?直接与麦芽一起发酵,主要依赖于啤酒花中的苦味成分α酸树脂以及啤酒花精油,α酸树脂能够起到抑制菌类生长和灭菌的作用,提高啤酒防腐能力,也就延长了保质期;而精油则赋予啤酒特殊的香味和口感。

另外啤酒那么丰富而细腻的泡沫,跟啤酒花中的异律草酮也有直接关系,配合麦芽中的起泡蛋白,能够酿制出雪白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫出来,而且泡沫的存在,能够更好的保护啤酒风味的消散,这也是啤酒的魅力所在。

所以啤酒花在啤酒中的作用非常强大,从偶然发现,到后来成为啤酒酿制中必不可少的原料,再到如今的ipa多种玩法,啤酒花的不同用法、不同类型,也赋予啤酒的多样性,令啤酒拥有更多品鉴价值,而不仅仅只是酒精和水的补充剂。

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