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酱香型白酒口感特点排名十大酱香型白酒,酱香为主(茅台排名第一)

酱香型白酒又称茅香型白酒,以茅台等蜚声中外的美酒作为代表所得来的名字,口感特点以酱香为主,带有一丝丝的焦香,香味复杂细腻,柔雅协调。酱香味的白酒的酸度是其他白酒酸度的3到5倍,引起这种酸度的物质以乙酸和乳酸为主,有利于人体健康。关于国家规定的酱香型白酒的标准为GB/T26760-2011,这是我国酱香型白酒的首份国家标准。

一、酱香型白酒的口感特点

酱香型白酒一般是无色透明状或者是微黄投名状,酒体之中没有明显的悬浮物和沉淀,酱香味突出,主要是一种酱油的香气,口感醇厚细腻,柔绵优雅,回味悠长,好喝不上头,酱香味悠长,尾调苦味适中,将你从饮酒之梦中唤醒。

二、酱香型白酒的酿造工艺

1、大曲酱香酒的酿造工艺

使用高温大曲药作为糖化发酵剂,以一年为酿造周期,两次进行投料,两次发酵,三种典型体,三十天进行发酵,四十天制作高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。酿造完之后,还要按照酒的成色,进行分级存储,最后进行勾兑,至少五年才能够走出厂。

2、麸曲酱香酒的酿造工艺

麸曲酱香酒使用麸曲作为发酵剂,发酵时间二三十天,具有发酵时间短,出酒效率高、存储周期长、资金转化快的特点。

3、碎沙酱香酒的酿造工艺

使用多种曲添加干酵母和酶作为糖化发酵剂,将原料粉碎之后,放入预先处理好的发酵池之中进行存储发酵,与麸曲酱香酒的特点差不多。

三、酱香型白酒的十大排名

1、茅台酒

茅台当之无愧是排名十大酱香型白酒第一位。茅台酒是我国酱香酒的典型代表,也是大曲酱香型白酒的鼻祖,距今已经有800年的历史了,是我国最受欢迎的高度白酒之一。

2、郎酒

这款酒和茅台酒并称为中国两大酱香酒,两者的制作工艺相似,但是风味和口感相差较大,郎酒酱香味突然,而且醇香爽口,淡雅细腻。

3、习酒

这款酒是茅台旗下的在子公司,采用传统酱香酒的制作工艺,具有“清而透明、醇而丰满、细腻而干净”等特点。

4、金沙回沙酒

它是贵州除去茅台之外第一个大曲酱香型白酒,产自贵州金沙,这款酒的口感优雅细腻,醇厚干爽,回味悠长。

5、国台酒

这款酒位于茅台镇上,这是我国现代中药领军企业倾力打造的现代化酱香型白酒企业。

6、武陵酒

这款酒产自湖南的常德,以川南地区种植的糯红高粱为原料,用小麦制作高温曲。生产的原酒可分成酱香、醇甜香很窖低香。三种香味陈酿之后精心调陈。

7、潭酒

这款酒的历史比茅台酒差一点,也已经距今600年的历史了,曾被大明开国皇帝朱元璋封为贡酒。

8、珍酒

珍酒产自贵州省遵义市,采用优质高粱、小麦搭配当地甘冽的泉水,采用中国独特工艺制作而成,被誉为酒乡明珠。

9、云门陈酿

云门陈酿产自山东青州,以高粱、小麦为主要原料,也是用小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂,这款酒被誉为“鲁酒之峰”。

10、钓鱼台

这款酒是贵州钓鱼台国宾酒业有限全资子公司旗下生产的,酱香味突出。

四、判断酱香型白酒的优劣的方法

1、拉酒线

倒酒时优质的酱香型白酒可以拉出来细长的酒线,因为陈酿的时间长,酒中的脂话反应充分,所以酒体粘稠度高。

2、看酒花

优质的酱香型白酒,因为窖藏时间很方,酒花很小,绵长而又坚韧。所以酒花越小,持续时间越长,挂杯效果越好,酱香型白酒的质量酒越好。

3、看颜色

优质的酱香型白酒呈现微黄色,透明并没有算服务,存储时间越长,酒体越黄,酒体粘稠,而劣质的则没有这么好的效果。

4、闻香

酱香型白酒复杂的酿造工艺和长久的窖藏时间,才造就了酱香型白酒复杂的酱香型气息,只能知道这种香气是由1600种物质组成。假的酒单一一个酱油味道,其他都没有了。

5、喝酒

真正酱香型白酒入口绵柔醇厚,优雅细腻,没有任何的杂味,回味纯净悠长,不上头。

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