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酿酒葡萄为什么更适合酿酒,其单宁和风味物质比食用葡萄更丰富

葡萄品种很多,大多都是直接吃的,但却单独划出了酿酒葡萄品种,与普通食用葡萄分开,那到底酿酒葡萄为什么更适合酿酒呢?这是因为普通葡萄是汁水多、果肉过,而酿酒葡萄汁水一般、肉少、皮厚,酿酒葡萄所含的单宁、芳香物质比普通葡萄多得多,所以更适合酿酒。

酿酒葡萄适合酿酒的原因

因为葡萄特性的不同,将葡萄划分为食用葡萄和酿酒葡萄两种,酒厂都是使用专业酿酒葡萄来酿酒,只有不专业的家酿才会使用普通食用葡萄,口感风味与酿酒葡萄酿制出来的完全不同,根本比不了,所以才奠定了酿酒葡萄的地位。

那到底酿酒葡萄为什么更适合酿酒呢?主要是因为酿酒葡萄的皮厚,葡萄皮中包含着单宁和芳香物质,葡萄皮越厚,所含的单宁和芳香物质越多,能够赋予葡萄酒更丰富的滋味和饱满的酒体,所以一般酿酒葡萄都是皮厚、肉少、汁水一般、果粒也比较小。

至于普通食用葡萄,追求的是丰富果肉和汁水,所以皮都比较薄,颗粒较大,例如巨峰葡萄、夏黑葡萄,吃起来都是皮薄、肉厚、汁多,甚至还培育出无籽葡萄,都是为了让葡萄味道变得更好,果肉更多。

酿酒葡萄则不同,风味物质更多的来自葡萄皮和葡萄籽,所以但果皮往往带有较高的酸度,所以并不适合食用,所以才将食用葡萄、酿酒葡萄分开。说白了食用葡萄重点在于果肉、果汁,而酿酒葡萄重点在于果皮、葡萄籽。

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